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西红柿 (Solanum lycopersicum) 有不同的形状、大小、颜色和口味，品种繁多。水果风味取决于酸和糖以及各种美味色素和芳香化合物的混合。即使在同一品种内，味道也会因生长条件而异。酸使番茄有酸味，而糖则带来甜味。每个品种都有独特的成分组合，有些含有咸味、果味或咸味成分。哪种番茄最适合您取决于您个人的味蕾和口味偏好。
樱桃西红柿
如果你喜欢高甜的西红柿，樱桃西红柿是理想的选择。它们的含糖量比普通大小的西红柿高，而且小个子似乎能浓缩味道。“Sweet 100”是最甜的品种之一，但《Sunset》杂志的工作人员在他们的口味试验中将“SunSugar”评为味道最好的圣女果。这些中期品种高达 5 至 6 英尺。
粉红品种
一些味道最好的西红柿是粉红色到红色。带有晚熟果实的传家宝“白兰地酒”因其甜酸兼备的复杂风味而获得高度评价。植物有马铃薯型的叶子，可以长到 10 英尺高。“Pruden"s Purple”味道香甜可口，被地球母亲新闻作家Cheryl Long列为极佳风味。也是传家宝品种，牛排型西红柿比“白兰地酒”成熟得早。尽管它的名字，水果通常有深粉红色的皮肤和粉红色到红色的果肉，可能带有紫色的色调。
紫色和黑色品种
深色西红柿往往具有更酸的味道。“Cherokee Purple”浓郁的深红紫色果实具有甜美、浓郁的味道，有时带有酒味。葡萄藤长 4 到 6 英尺，被认为起源于切诺基部落。黑西红柿将深红色和绿色结合在一起，使皮肤和果肉呈现出红黑色，而且味道往往很复杂。中型“黑海人”被加利福尼亚州圣克拉拉的Master Gardeners评定为具有精致的风味。另一种黑番茄“Carbon”具有 8 到 12 盎司的果实，其特点是味道甜美且异常复杂。两个黑西红柿都在 80 天内成熟。
黄色和橙色西红柿
黄色和橙色的西红柿往往比红色的西红柿酸度低，味道也温和。例如，晚熟的“黄白兰地酒”非常甜，需要 90 天才能成熟。将果味与甜味结合在一起的中季西红柿有“橙色草莓”，带有明亮的橙色心形果实和“摩尔多瓦的荣耀”，黄色果实呈簇状，在味觉测试中名列前茅。
绿色或白色番茄
因为绿色或白色西红柿没有红色和粉红色品种中丰富的可口植物色素，所以它们的味道更温和但与众不同。“Green Giant”有大约 1 磅重的绿色水果，味道辛辣、甜美、复杂。传家宝，马铃薯叶品种长到 5 英尺高，并在 80 天内成熟。“Great White”是一种传家宝牛排品种，多琳·霍华德 (Doreen Howard) 在她的“传家宝风味”(Heirloom Flavor) 一书中将其描述为甜甜的，几乎像甜瓜。成熟时间为85天。
红番茄
到目前为止，最常见的番茄颜色、美味的红番茄比比皆是。最甜的品种之一是“Matina”，这是一种早熟的德国传家宝品种，重量为 2 至 4 盎司。“Carmello”有中型到大型番茄，味道极佳，成熟时间为 70 到 75 天。现代杂交种“Better Boy”为高产、抗病的植物提供均衡、丰富的风味，从季中到第一次结冰。
番茄种植信息
番茄及其所有品种都是美国农业部植物抗寒区 10 到 11 中的耐寒植物。它们在其他地方作为一年生植物种植。西红柿需要阳光、良好的排水和定期浇水。当白天温度在华氏 80 度左右，夜晚温度在 50 或 60 度时，味道最好。
